Ta deg i nakken

Intet vondt ord om nakkekoteletter, men et praktstykke som en svinenakke fortjener bedre behandling.
Matauk

Svinenakke er – som navnet sier – det tykke, gode kjøttpartiet i nakken på grisen. Det er typisk norsk å skjære hele greia opp til nakkekoteletter, men her har vi noe å lære av andre lands tradisjoner. Pulled pork, den langtidsstekte, kryddersterke farsotten som dro over landet for et par år siden, er ofte laget av svinenakke. Italiensk porchetta er også en svinenakkesak, selv om den kan lages av utbeinet ribbe eller slag for å få den sprø svoren på utsiden. Og så har vi danskene, som skjærer opp og bretter ut hele svinenakken, fyller den med krydder og svisker, surrer den sammen med hyssing og steker den hel.