Juletorsk på fransk manér

Inspirert av fransk brandade og «norsk» klippfisk lager vi en lekker torskerett til jul.

LEKKER SMÅRETT: Torsk hører jula til, her er den servert á la fransk klippfisk-brandade. FOTO: Tore Meek / NTB scanpix  Foto: Tore Meek, FOTO: Tore Meek / NTB scanpix

Matauk

Brandade er en fransk klassiker som egner seg ypperlig som forrett, smårett eller tilbehør, ikke minst i jula. Retten lages tradisjonelt med klippfisk, poteter og hvitløk, og spedd med olivenolje av høy kvalitet til en varm krem. Klippfiskkremen serveres gratinert i skåler eller som en god dipp til sprø skiver av ristet bagett.